ミツカン 酢の里のテレビ情報

フナ寿司

滋賀県の郷土料理。何年の間発酵させて引き出した酸味を味わうもので、時間と手間がかかる。 最古の寿司は「なれずし」というもので、それはこのフナ寿司のようなものだったとのこと。高級さと手間のかかり具合から、当時は天皇へ献上されていたという。

令義解

718年に制定された「養老律令」について記された古書。 最古の寿司はその時代にあったとされ、当時は天皇に献上する品となっていたとのこと。

誹風柳多留

握り寿司を考案した江戸前寿司の元祖・華屋与兵衛の職人技について記された古書。 寿司の握りの速さに当時の人々は驚嘆し、「早ずし」と呼んでいたとのこと。

華屋与兵衛

関東に展開する和食レストラン。 現代人が寿司を食べられるのは「華屋与兵衛」という人物のお陰ということで、取材班はその名前と同じこの店へと関係性を尋ねに訪れた。 取材に応じた社員によれば「江戸前寿司の元祖である華屋与兵衛からお名前を拝借し、屋号とさせていただきました」とのこと。