火曜エンタテイメント！ 2009/11/17(火) 19:00 放送分の番組情報

佃

古い下町の面影を残す街。 徳川家康の命によって摂津国佃村から漁師がこの地へ移り住んだことから名がつけられたとのこと。その漁師らの保存食だった佃煮は江戸中で大流行になったという。

有楽町

織田信長の弟、織田有楽斎の屋敷があったことから「有楽町」という地名になったとされる。 現代の街の名前の誕生秘話のVTRで説明されていた。

八重洲

江戸時代のオランダ人通訳、ヤン・ヨーステンの名から地名となった街。 江戸時代に徳川家康に気に入られて現在の東京駅の辺りに屋敷を構え、そこから彼の名が転じて「耶楊子（やようす）」になり、「八重洲」となったとのこと。 現代の街の名前の誕生秘話のVTRで説明されていた。

銀座 久兵衛

軍艦巻きを最初に作ったとされる寿司の名店。 「華屋与兵衛」という人物がいかに握り寿司を考案したかを紹介する前に、番組MCの2人が訪れて寿司を味わっていた。

嬉遊笑覧

この書によれば、華屋与兵衛が握り寿司を考案した時代、寿司屋は派手な寿司の競い合いを行って高額な寿司が次々に登場したという。 享保の改革によって贅沢が禁止され、寿司職人は幕府から粛正対象となってしまったとのこと。

ミツカン 酢の里

江戸時代の酢造りに使われたさまざまな道具などが展示された施設。 ミツカンは1804年に創業され、短時間で酸味のある寿司を作ろうと苦心していた華屋与兵衛に酢を提供していたとのこと。 施設内には当時の江戸前寿司の屋台が復元されており、当時の握り寿司は現代のものの2.5倍であったこともわかるという。

フナ寿司

滋賀県の郷土料理。何年の間発酵させて引き出した酸味を味わうもので、時間と手間がかかる。 最古の寿司は「なれずし」というもので、それはこのフナ寿司のようなものだったとのこと。高級さと手間のかかり具合から、当時は天皇へ献上されていたという。

令義解

718年に制定された「養老律令」について記された古書。 最古の寿司はその時代にあったとされ、当時は天皇に献上する品となっていたとのこと。

誹風柳多留

握り寿司を考案した江戸前寿司の元祖・華屋与兵衛の職人技について記された古書。 寿司の握りの速さに当時の人々は驚嘆し、「早ずし」と呼んでいたとのこと。

華屋与兵衛

関東に展開する和食レストラン。 現代人が寿司を食べられるのは「華屋与兵衛」という人物のお陰ということで、取材班はその名前と同じこの店へと関係性を尋ねに訪れた。 取材に応じた社員によれば「江戸前寿司の元祖である華屋与兵衛からお名前を拝借し、屋号とさせていただきました」とのこと。